しょうゆにはどんな種類があるのかな

しょうゆの種類はJAS法で「こいくち」・「うすくち」・「たまり」・「さ

いしこみ」・「しろ」の5つに分けられています。

１.こいくちしょうゆ
　
最も一般的なしょうゆで、全国各地で作られ、また使われ全生産量の約8

割を占めています。

２.うすくちしょうゆ
　
色が淡く、香りの大人しいしょうゆで、食塩の量はこいくちよりも1割程

度多めです。

３．たまりしょうゆ
　
昔、「豆みそ」をつくっている過程で生まれたしょうゆです。色がこくと

ろ味あってうま味が強く、独特な香り（こいくちに比較してやや弱い）があ

ります。

４.　さいしこみしょうゆ
　
発症は山口県柳井地方です。生産量はわずかですが、今では全国でつくら

れています。こいくちやうすくち、たまりなどは麹を食塩水で仕込みます

が、さいしこみは食塩水の代わりに生揚げしょうゆで仕込むため、さいしこ

みと呼ばれています。

５.　しろしょうゆ
　
現在の愛知県碧南市で生まれたしょうゆで、うすくちしょうゆよりさらに

色の淡い琥珀色をしています。

参考文献　日本醬油協会（2019年3月31日）