しょうゆはどのように保存したらいいのでしょうか？

「開栓後は冷蔵庫に保存し、なるべく早く使い切ることが理想です。そのために

も、使用に見合った容量のしょうゆを購入することをお勧めします。

しょうゆは開栓後、色そして香りや味も少しずつ変化します。したがって、家族の

人数や使用頻度に合わせて購入単位を決め、早く使っていただくことが必要で

す。目安としては1ヶ月以内に使用する量が望ましいでしょう。

しょうゆの中のペプチドやアミノ酸は、糖との化学変化（アミノカルボニル反

応）で色の物質（メラノイジン）をつくります。このメラノイジンは酸化によっ

て色がこくなるという性質があるので、空気に触れると酸化現象を起こし、しょ

うゆの色をこくします。

この現象は温度が高くなるとさらに進み、色が黒ずむと同時に香りも影響を受け

風味全体が劣化します。

特に開栓後は、なるべく早く冷蔵庫に保存して下さい。ガスレンジなど火の回り

や、日の当たる場所に置くことは絶対に避けなければいけません。また、卓上容

器には注ぎ足しをしないで、水洗いしてから必要な分量だけを入れて使用するこ

とが、品質維持上、有効です。

参考文献　日本醬油協会（2019年3月31日）